贵州茅台酒的生产工艺特点,四方酒厂白酒一手货源

贵州茅台是固态酿造中最特殊的技术，有着非常悠久的历史。它是独特的自然条件与传统酿造技术科学结合的典范，也可以说是人类利用微生物的典范。

茅台出自仁怀县西茅台村，贵州省为第一。《近春宅杂记》的制作方法，纯高粱用沙煮，小麦粉分三份，窖酿，月蒸后烘，再烘再酿，一定要做几次。当初说沙生，三四回合叫沙，六七回合叫大沙。这样就说小沙是醉了，产品的醇香是自成一体的，不是假唱和香料做的。不好做，别处也很难模仿，所以单独也叫茅台。”

贵州茅台酒的生产工艺特点

根据现代权威翻译总结，茅台酒是一种独特的大曲酱香工艺酒，采用开放式固态发酵。生产过程分为制曲、酿酒、储存、勾兑、检验和包装六个部分。其传统工艺概括为端午踩曲，重阳前后投料，每年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，分拣，储存勾兑，包装。

了解茅台的酿造工艺之后，我们再回到本文的主题——什么是“烧酒”？茅台为什么要“烤”？从粮食到白酒的过程，书面上叫“酿造”，很多地方俗称“烤酒”。那么“烤酒”呢？其实“烤酒”就是蒸馏。这个蒸馏过程各地有不同的看法。云南、贵州、广西被称为“烧酒”；江西、湖南和北方大部分地区叫“烧酒”；江浙皖等地被称为“吊酒”。大家想表达的是一个意思，但是不同的酒有不同的蒸馏过程。

关于茅台的酿造工艺，有一个很神秘的人物“12987”，就是每年一个生产周期；每个生产周期进料两次，即“落砂”和“粗砂”各一次；饲喂后，掺入酒曲的谷物应粉碎煮熟九次，得到熟谷物；反复煮熟的谷物要发酵八次，谷物中的淀粉和糖才能转化为酒；第三次做饭后，就可以开始拿酒了。

之后每次取酒时，将酒糟摊凉，加酒曲，堆放，放入窖内，密封发酵等。，等等，一个月一次，需要服七次酒，一般到每年八月份才服。然后到了九月份，我们就要开始准备新一轮的喂食了。这是茅台人酿酒生活的一整年。

就茅台而言，酒的烤不烤直接决定了这一轮酒的口感和风味。茅台的最终产品出厂时，调酒师需要对七轮基酒进行勾兑和调和，以制备出风味类型复杂多变的茅台。

对于不同批次酒的不同口味，经验丰富的茅台酒酿造大师李兴发将其描述为“酱香”、“醇香”、“窖底”，并发现了调配茅台酒的秘诀。调酒师将每轮生产的基酒按适当比例勾兑，生产出口感稳定、风味复杂的茅台。但有些回合的酒，即使更甜或更辣，也不是味道最好的经典茅台。

我们只需要记住，最醉人的茅台酒是“酱香突出，淡雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”。

四方酒厂白酒一手货源

随着正品茅台价格的水涨船高，有不少客户选择了高仿茅台酒，我们四方酒厂有这高仿茅台系列酒一手货源，主要有王茅、华茅、赖茅和贵州大曲、仁酒、汉酱、王子、迎宾等核心产品。陈年茅台酒、汉帝茅台酒、80年茅台酒、50年茅台酒、30年茅台酒、15年茅台酒、陈年茅台纪念酒、普通茅台酒、飞天茅台酒、五星茅台酒、只要是大家想要的酒水四方酒厂都有货，且本酒厂承诺，所有的产品包装都是与正品一样，不会有任何差别，酒水口感也是一比一高达98%。

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