酱香白酒分几个级别,a货飞天酒评测,茅台飞天白酒微商渠道

酱香酒意为红高粱，其中最著名的是当地的“红缨”高粱。因为当地高粱又小又红，所以叫“沙”。1.坤沙酒坤沙酒又称浑沙酒，是一种纯粮高温大曲酒，出酒率低。茅台镇酿酒人中间有句老话，叫“五斤粮一斤酒”。酱香酒工艺复杂，生产周期长。酿造必须严格遵循茅台镇“12987”流程，“一年酿造一次，五年生产一次”。

这期间生产成本和储存成本比较高，出酒率低，一斤粮食只能出二两白酒。按照茅台酒的传统工艺，用全粮红缨高粱，每年重阳节前后按1:1的比例搅拌酒曲后(俗称调味)，九蒸八烘七出:九蒸，原料中不应加入第一次蒸馏的原酒，然后烘干。酿造过程中，两次投料，八次高温堆积发酵(每次一周)，八次窖藏发酵(每次一个月)，七次。把原酒拿出来，在地窖里存放三年。三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。

酱香白酒分几个级别

坤沙酒按典型的香型可分为三类:酱香型、窖底香型和醇厚甜型；酱香突出，淡雅细腻的口感称为“酱香”；用窖底酒发酵烘烤，窖泥风味突出者称为“窖底香”；风味不如酱香但味道醇厚甘甜的叫“醇甜”。其中，酱香已经成为衡量酱香型白酒的一个指标。据说生产的酱香越多，酿酒师获得的奖金就越多。窖香和醇香都有要求，但比例很小。

2.碎沙酒的原料叫沙。用碎高粱酿造的酒叫“碎砂酒”，生产周期短，出酒率高，质量一般；不需要严格的“退沙”。一般粮食里的酒，都是烤两三遍就完成了。为了给酒一种酱香，通常在发酵过程中加入“坤沙酒”的酒糟。目前市场上常见的中段酱香型白酒，如茅台王子酒，属于砂碎工艺。好的碎沙酒:入口酱香闷，不响不漆，但入口柔和，不苦，微甜，一般第一段无酱或仅有轻微酱，逐渐发展到中段，但仍是柔中带弱，基本无层次或模糊层次，极轻微或无焦香味，有轻微模糊或无花香，余味干净极短！

一般的碎沙酒:入口的酱香很难察觉，但很容易入味，绵软不苦。中间部分的酒有轻微的酱香，后面部分的酒给人的香气很浓，口感很短，有轻微的恶臭味！综合来看，酱香没有坤沙酒那么浓郁，空杯留香时间短，所以口感略有不同。

3.翻沙酒，翻沙，是在束缚沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药而酿造的酒。“粉砂酒”生产周期短，出酒率高，但质量差。翻砂酒是市场上很受欢迎的产品。同时，如果工艺控制不好，还会有苦味、糊味等恶臭味。酱香型较少，酱香型白酒口味欠缺。酱香型白酒浓郁的入口微辣。详见茅台系列迎宾酒。

4.串沙酒钻沙酒，业内又称“钻酒”，是将坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精中蒸馏而成的产品。产品质量差，成本低。市面上卖的每瓶几元到几十元的低端酱香酒，基本都是这种工艺，严格来说不能叫纯粮酒。自从酱香型白酒GB/T: 26760以来，这种工艺生产的白酒不符合酱香型白酒标准，被市场淘汰！

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“飞天茅台价格暴涨的本质不在于以什么形式流通，而在于市场供给不足才是价格高的根本原因。”业内人士表示，艾财经表示，“因此，这次取消‘拆箱令’后，原箱价格全线暴跌，但只有价格回归。参考“拆箱令”出台前的情况，如果不增加市场供应量，未来散装瓶价格肯定会上涨。”