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喝白酒时常见的误区!喝白酒的误区!白酒常见误区!

2024-05-09 17:59:26货品源货源网HuoPinYuan.com0
内容摘要: 白酒是我们日常生活中必不可少的饮品,无论是走亲访友、亲朋聚会,都少不了白酒的存在。但很多人喝了这么多年的酒,其实并不会喝酒。这些喝白酒时常见的误区,你中招了没?酒越陈越香白酒界一直有着“酒越陈越香”的说法,但其实这句话并不适用于所有白酒。新出厂的白酒,刺激性普遍较大,存放个几年......

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白酒是我们日常生活中必不可少的饮品,无论是走亲访友、亲朋聚会,都少不了白酒的存在。

但很多人喝了这么多年的酒,其实并不会喝酒。这些喝白酒时常见的误区,你中招了没?

酒越陈越香

白酒界一直有着“酒越陈越香”的说法,但其实这句话并不适用于所有白酒。

新出厂的白酒,刺激性普遍较大,存放个几年才会变得绵甜柔和,香味突出,这一现象又叫做“白酒的老熟”。

但是酒越陈越香主要针对的是高度数以及高品质的白酒,而低度数白酒存放时间过长品质反而下降,甚至引起变质,酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡。

而且酒越陈越香也是有一定期限的,即便是茅台酒,官方给出的适宜保存期限也是5-30年,时间过久,会影响口感与品质。

好白酒喝起来不口干、不上头

很多酒友都认为,好白酒一定是喝了不口干不上头的,实际这一说法并不准确。

酒精再进入人体后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,人更加容易上厕所。同时,当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部,导致体内储存的部分水分被排泄到体外。

这种体液减少的状况通过神经反射,会使人产生口渴的感觉,尤其是饮用过量的白酒后,更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失,所以酒喝到一定的程度后必然会口干。

所以很多人喝了酒以后会感到头疼头晕,也就是我们所说的上头,实际上是由于酒精分解需要消耗大量氧气,使大脑供氧不足,所以即便再好的酒,喝到一定程度也必然会有头晕口渴的反应。

勾兑酒是酒精酒、劣质酒

提到勾兑,很多人都会“谈勾色变”。劣质酒、掺假、酒精酒等词汇就会映入眼帘。大部分百姓对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”,所以认为与“勾兑”二字有关的酒,均是“不好的”。

但其实勾兑是酿酒过程中一道极为重要的工艺。所谓“勾兑”,就是指把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。

勾兑可以使酒中各种微量成分配比适当,让白酒的口感更佳。俗话说“七分酒三分勾”,勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。

勾兑不仅不是一个贬义词,恰恰相反,勾兑其实是白酒生产技术的进步,是生产优质酒必不可少的环节。

低度酒更有益健康

如今健康理念的盛行,健康饮酒也成了白酒界的新风尚。低度白酒成为健康的代名词,在年轻人中备受追捧。可是低度白酒真的比高度白酒更健康吗?

市场上的低度白酒,通常都是通过加浆降度实现的,说白了就是给高度白酒加水。就其工艺上来说,这一过程其实非常复杂,相应的成本也会随之水涨船高,这使得优质低度白酒成为白酒行业稀缺中的稀缺。

因此,很多酒企为了降低成本,并保 证酒体的香味,会在低度酒中加入一些添加剂和香料,说白了,市场上绝大多数的低度酒,是由酒精、香料和水组成。

高度白酒中含有丰富的微量物质,这些物质构成不同酒体的风味,是酒香的主要来源,丰富的微量物质,都是对人体有益的物质,高度白酒降低以后,这些微量物质全部被过滤掉了,因此才会添加香料,冒充酒香。

所以而就其本身品质来说,高度酒好还是低度酒好,并没有优劣之分,还是要看各酒厂的原料投入和工艺技术。

挂杯的都是好酒

在白酒品鉴中,需要轻轻摇动酒杯,观察白酒液体的透明度,再逆时针转动白酒杯,观察白酒液的挂杯度。

白酒的挂杯和红酒挂杯现象一样,都是在重力作用下,酒液缓缓下滴,这些小酒滴粘附在酒杯壁上。那么白酒挂杯,是不是真的和酒质有关系吗?

挂杯是因为酒体较为粘稠,这种现象在陈年老酒上特别明显,因为经过多年的陈贮,水分子与酒精缔合度较好,口感更醇和。

但这种“挂杯现象”也可以人为模仿,那就是使用增稠剂。所以,好酒一般挂杯不错,但是挂杯的酒可不一定是好酒。

年份酒就是好酒

窖未出世,年份已久远。一些酒厂开张五六年,就公然叫卖10年、20年、甚至百年的年份酒,以年份做热品牌,几乎成了心照不宣的“行规”。

基本上,现在的年份酒是用少量原酒来做引子,大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。

原浆酒一定是好酒

因为酒精勾兑酒乱象丛生,让原浆酒大火了一阵,很多人开始追求原浆酒。

但实际上,酿酒师、水井坊副总经理赖登燡曾明确地说过,原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的,因为白酒是有标准的,酒体中的各种指标只有合格了,对人体的伤害才是小的。

在传统的纯粮固态发酵工艺中,由于不同种类的粮食在老窖泥中厌氧发酵,各种物质在其中相互交合,成分复杂。刚刚产出的原酒,一般含有硫化氢、硫醇等物质,这些物质会导致饮用后出现口干、头 痛等现象。

另外,真正的原浆酒度数都很高,一般在60度左右,入口辛辣刺激,强大的冲击力让人很难接受。需要经过降度处理才能饮用。

而在现行的市场环境下,原浆酒的概念却又被炒偏了。所以,如果再有人用原浆酒来忽悠你,你心中该有底了。

酒量可以练出来

都说酒量是可以练出来的。而且,不少朋友会苦于自己酒量不尽如人意,甚至不惜闭门苦练。

其实,我们所说的酒量,就是身体代谢酒精的能力。

这个能力主要取决于肝脏里一种叫“乙醛脱氢酶”的数量,而这种酶的数量又主要取决于遗传,不大可能练出来。

有些人天生对酒精过敏,就是因为他们体内缺乏乙醛脱氢酶,喝进肚的酒精没有办法代谢,身体自然是各种不舒服。

这样的人,无论怎么苦练,酒量就在那儿,不增不减。

香型决定白酒好坏

很多消费者对酱香型白酒极度推崇,认为酱香型白酒是用纯粮食酿造外,其他香型的白酒都是食用酒精等勾兑。

不同的粮谷带来不同的口感香气,正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格,大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。

从这个角度讲,中国白酒并无优劣之别,只有风格各异。

从理化指标和卫生指标的角度说,市场上的白酒品质都是合格的,但至于哪种酒品更好,就是“仁者见仁”了,“自己喜欢的,就是对味的好酒!”

自酿的酒生态、安全

客观来说,自酿酒品质有高有低,其中不乏有一些好酒的存在,甚至有一些家族传统工艺,口感更是惊为天人。可是呢,这种高品质自酿酒还是少数,并且,并不是只要是自酿酒就一定安全。

选择自酿酒,首先需要关注的是自酿的设备在安全及卫生方面是否达标、是否大量使用了熟料管路;自酿酒所使用的水是否是经过了严格过滤的纯水;酿酒原料是否符合安全标准;自酿酒的工艺流程:用曲、下窖、出窖、蒸馏,是否有自己一套严格标准。

再次, 正规酒厂生产的酒,通常都有一些类似“掐头去尾”的工序。“头”和“尾”是酿酒业行话,先从甑锅流出的酒,度数很高酒花较大,叫酒头,其中还往往含有甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类等杂质。

从甑锅流出的酒,度数很低,酒花细碎层叠,这种酒称之为酒尾,通常酸类物质多,邪杂味大。一些不太正规的自酿酒坊,为了提高酒产量,往往舍不得丢弃头尾。如果您要购买自酿酒,可以问一问酿酒师傅是否有相应的规范。(文章来源:酒经)

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