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最近去几个酒厂办事，深入一线酿酒工作，和几个酒师聊了聊，本着从实际出发，实事求是的原则说，三个酒厂规模各不相同，但是工艺酿造流程规范都是一样的坤沙大曲标准，六月份这个时间段基本上在四轮次基酒了，有个酒厂还在三轮次，不过也马上烤四轮次了！

三个酒厂如果只是单纯的看出酒量来说大家相差无几，一天五排十甑酒，一千五百斤一甑的粮食量为准，基本上出酒量在一百五十斤一天，这个是七个轮次基酒里，最好的四轮次基酒的出酒量，当然每个班略微有点差异或多或少。

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中秋节马上到到了，选择一比一茅台酒送礼是最好的选择，我们的酒水再从口感上来说，酱香浓郁，醇甜度高，后味长，干净舒适！已经算是很标准的四轮次基酒口感了！酒厂出的三轮次基酒，酱香气息有并不浓郁，醇甜度尚可，甜酸味重，后味略苦，从三轮次基酒口感来说还是没问题，这个一个规模还行的大厂的基酒。

三者相互结合除开规模大小，只以口感和出酒量来看，大家都是半斤八两的，这个可以看出来，规模大小并不能说明酒质高低差距，只能说资金投入大小，而酒质高低差距，似乎和工艺流程规范员工熟练度影响多点，当然还有就是红粮品质高低有差异，比如本地小红粮品质好，但是出酒量略低，工作量略大！但是成本高了，而且多为供应茅台酒厂为主。

如果以此为标准大家可以估算下酱香成本了，当然目前来说各项费用一直在增加，这里只是说的单纯的酿酒的出酒量比列，其它勾调和储存包装不再讨论范围，毕竟酿酒是一个系统化的工程，目前来说仁怀市环保非常严格，而且不再新审批酒厂了，这些隐形成本越来越高是事实。

其实从这几个小酒厂也可以管中规豹，估摸下茅台酒应该是差不多的，只不过它的标准更严格。不知道浓香出酒量如何？从工艺上来说浓香的特曲出酒量也是相对比较低的，有机会亲自实际看了再做比较。酱香目前来说不管热不热，酱酒价格是肯定涨了，而且北方酱香似乎工艺酿造不同于茅台镇，用麸曲工艺但是价格也是跟着水涨船高，不管南方北方酱香酒价格都起来！

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