古代的筛酒是什么意思

什么是“筛酒”？

以前读书的时候，粗浅地认为这段文字极大的看点就是武松真能喝酒，一碗接一碗，持续喝了18碗酒还能打老虎，能打老虎该不会是因为喝了酒的缘故吧，对“筛”字倒是一掠而过，印象不深。

现在想想， 酒是液体，为什么要用“筛”呢？

后来细看《水浒传》、《红楼梦》等古典小说，经常会看到“筛酒”一词。据统计，《水浒传》中 “筛酒”一词出现了80多处 ，而“斟酒”只不过才有30多处而已。

然而，从今天的词汇传播来说，“斟酒”“倒酒”要比“筛酒”更为常见，除了在口语中，还能听到“筛茶”“筛水”等，“筛酒”已经基本退出了日常生活用语。

那么，《水浒传》中所说的“筛酒”到底指什么呢？酒为何在饮用之前要“筛”呢？

宋朝时期的酿酒技巧主要是 发酵酿酒法 。以米酒为例，酿制米酒的方法是先将大米煮熟，待冷却后加入酒曲，然后密封起来，几天以后就可以产出酒水了。这样酿制的米酒，酒水和米粒是混在一起的。

为了使酒水和米粒分开，人们通常会在米粒堆中挖一个坑，然后将一个有小缝隙的竹筛子放置在这个坑中。过一段时间，酒水就会渗到这个竹筛子里面，而米粒则被挡在筛子外面。这样就实现了酒水和米粒的分离，取酒水的时候就可以直接从竹骰子内部打酒。 将酒水和米粒分离的步骤也被形象地称为“筛酒” 。（起源：酒经）