酱香型白酒小知识之脆沙、坤沙是什么意思 有什么区别

对酱香型白酒稍微有点了解的朋友都知道其酱香工艺，诸如茅台酒的工艺就有“端午制曲，重阳下沙”的说法。制曲我们都知道，制作大曲嘛，酿酒必备的。那下沙是什么意思呢？下沙还分坤沙和脆沙，到底是什么意思呢，两者有什么区别呢？下面跟着笔者来了解一下。

脆沙、坤沙

脆沙、坤沙是什么意思

我们先来说说“沙”吧，沙不是指沙子，而是指粮食也就是糯高粱，糯高粱颗粒小而圆，堆积多了远看起来就像沙子一样，而且由于糯高粱的红色很像赤水河的沙子，所以人们就用沙来代指糯高粱，投料就叫做下沙了。

什么是坤沙，单从字面来说很难理解，可以说照着字典也查不出来什么意思。为什么？因为这个坤字本来不是这个字，这只是一个谐音字，所谓坤沙其实是根据贵州放言来的，在贵州方言中kun（二声）一般是指整个儿的没有被分开的东西，所以kun沙就是整颗整颗的糯高粱，因为没有这个二声意思的字，所以后来变成了坤沙或捆沙或是浑沙。那脆沙是什么意思呢？脆也是源自方言，实际上是说碎沙，这就很好理解了——碎的糯高粱。碎沙就是指酿造的时候原料是完全粉碎的糯高粱粉。

脆沙、坤沙有什么区别

二者从意思上来讲区别就是一个是完整的，另一个是被打碎了的。看起来只是物理形态改变了，其他并无变化，但是实际上脆沙、坤沙酿出来的酒差别十分大。像茅台、习酒1988这样优质的酱香型白酒都是用坤沙酿造出来的，由于是整颗发酵，所以效率极低，不过酒质却是上乘的。而被打成粉的糯高粱发酵起来效率很高，出酒很快，不过酒质就比较差了。因此很多廉价的酱香型白酒都会选择脆沙（碎沙）法酿造，这样能大大节约成本。

看完这些，大家明白了酱香型白酒中脆沙、坤沙是什么意思以及二者之间的区别了吗？