酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?
答：酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。

酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

为什么要重阳下沙?
答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求;
二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

酱香型白酒生产的第一次投料叫下沙，通常是在重阳节，也就是农历九月初九。每投350公斤高粱，投砂总量的50%。酱香型白酒生产中的第二次投料叫粗砂，时间一般是倒砂后一个月。

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