白酒酱香型与浓香型有什么区别？

浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。

把持热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。

翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒：酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开端翻仓，属于超高温曲。

郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有显著的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。