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酱香型白酒有哪几种?酱香型白酒的工艺怎么样

2021-09-21 09:11:55货品源货源网HuoPinYuan.com0
内容摘要:酱香型白酒被越来越多的人接受和爱好,酱香白酒已经作为我国白酒的一个主流酒品种,而每种不一样类型的酱香型白酒,其生产原料、工艺、成本等有着很大差别。那么酱香型白酒有哪几种。现在,市面上存在六种类型的酱香型白酒:1、传统大曲酱香坤籽酒2、麸曲酱香酒3、碎沙酱香酒4、翻沙酱香酒5、回沙......
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酱香型白酒被越来越多的人接受和爱好,酱香白酒已经作为我国白酒的一个主流酒品种,而每种不一样类型的酱香型白酒,其生产原料、工艺、成本等有着很大差别。那么酱香型白酒有哪几种。

酱香型白酒有哪几种?
 
现在,市面上存在六种类型的酱香型白酒:
1、传统大曲酱香坤籽酒
2、麸曲酱香酒
3、碎沙酱香酒
4、翻沙酱香酒
5、回沙酱香酒
6、串蒸酱香酒
其中大曲酱香酒占比较小,其他酱香酒占比很大,而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。
 
那么这六种酱香白酒的工艺和品德有什么区别呢?
 
1、大曲酱香酒的酿制工艺
运用高温大曲药作为糖化发酵剂,一年一个酿制周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种香型酒体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次取酒,八次加曲发酵,九次蒸煮。
 
按照这种工艺酿制出来的原酒,要分型分级储存,一年落后行盘勾,第二年进行型勾,第三年进行品勾,第四年陈酿调味几次即可出厂,加上酿制的一年,于是就有了五年才出厂的说法。
 
2.麸曲酱香酒的酿制工艺
运用麸曲作为糖化发酵剂;
通常发酵时刻二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒;
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点;
 
3、碎砂酱香酒酿制工艺
用酒曲增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;
将高粱破碎,通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点;
 
4、翻沙酱香酒酿制工艺
在大曲酱香酒烤完酒后,加添破碎的高粱和曲药等,进行发酵蒸馏取酒所得。
 
5、回沙酱香酒酿制工艺
这是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加原料料,进行酿制所得的酱香型白酒。后续工艺和大曲酱香酒基础共同。
 
6、串蒸酱香酒酿制工艺
是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等取酒后的酒糟,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等,通过串蒸所得的酱香酒。或者将酒糟泡在食用酒精里面一段时间,然后蒸馏出来再加上香精,再加点大曲酒等勾调出来的。
 
那么这六种酱香酒,酒的品德是什么样的呢?
 
1、大曲酱香酒:
五年出品,酱香杰出,幽雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香耐久。
 
2、麸曲酱香酒:
酱香显着,酒体谐调,较浑朴,有酱味,后味有焦苦味:陈酿时间长的商品,陈酱香味杰出,较幽雅:空杯留香短,香味舒适感不如大曲酱香酒。
 
3、碎沙酱香:
香味大,酱香较纯粹,酒体微粗燥,较和谐,后味有酱味糊闷感:陈酿时间长的商品,酒体较醇和;空杯留香短,并浮现异杂香味:市场上几十元或一百多的酱香酒,基础属于此类;甚至几百元以上的酱香酒商品,也有碎沙酱香酒。
 
4、翻沙酱香酒:
酱香较纯粹,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并出现焦枯不适感。
 
5、回沙酱香酒:
酱香纯粹,较幽雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香浓郁,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,空杯留香耐久也较好。
 
6、串蒸酱香酒:
浮香显着,酱香香料香味突出,给人不舒适感;这种酒本钱极低,市场上大量的十几、二三十元一瓶的酱香酒,基础都归于这一类。

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