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大麦酿的白酒有什么好处?

2021-09-21 09:12:10货品源货源网HuoPinYuan.com0
内容摘要:大麦纤维素含量高。属一年生禾本、秆粗壮,光滑无毛,竖立,叶鞘松弛抱茎,具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素,是酿酒的好原料。用酒厂酿酒设备制作大麦酒要注意什么?大麦酒工艺具体工艺流程:大麦→浸泡→初蒸→闷水&rar......
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大麦纤维素含量高。属一年生禾本、秆粗壮,光滑无毛,竖立,叶鞘松弛抱茎,具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素,是酿酒的好原料。

大麦酿的白酒有什么好处?

用酒厂酿酒设备制作大麦酒要注意什么?

大麦酒工艺具体工艺流程:

大麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→装桶发酵→蒸馏→成品

1、泡粮。把大麦装泡粮池中,用60度以上的热水浸泡6小时后,放掉泡粮水,沥干后再用净水冲去酸水。

大麦酿的白酒有什么好处?

大麦酒传统酿酒技巧-沥干水份

2、初蒸。烧开锅炉水,将大麦倒入雅大酒厂设备中,圆汽后初蒸20分钟左右停火。

3、闷粮。为使大麦充分吸水糊化,初蒸结束后,需要进行闷粮。从甑底加入热水至盖过粮面,坚持水温在70度左右,30分钟后放掉焖水,开端复蒸。

大麦酿的白酒有什么好处?

大麦酒传统酿酒技巧-蒸粮

4、复蒸。盖好甑盖,大火复蒸60分钟左右,敞蒸10分钟,大麦开花率在90%以上,冲去阳水。

5、摊凉、下曲。将蒸好的大麦从侧启齿处铲出,摊凉至温度不能往下降时(夏季低温下曲,若是其他季节,建议在33-36度左右下曲),按0.5%的比例加入雅大高产酒曲,搅拌均匀。

大麦酿的白酒有什么好处?

雅大高产酒曲

6、入箱培菌。在地板上或培菌箱的表面撒入一层蒸熟的稻壳或配糟,将拌曲后的熟大麦铲入其中,刮平表面培菌糖化(厚度为5公分左右。

糖化培菌期间,假如品温升至36度以上,由应除去箱表面的盖糟,使品温停止上升,当箱中醅闻有香味,尝有甜味,手挤不出甜水时即可出箱。

大麦酿的白酒有什么好处?

大麦酒传统酿酒技巧:入箱培菌

7、入桶发酵。夏季温度高,请按1:1-1.5的比例配糟,这样有利于降低淀粉浓度,从而保证入池时不至于升温过猛。12-15天(具体发酵周期根据气温而定)后,发酵完成,我们就可以蒸馏了。

大麦酿的白酒有什么好处?

大麦酒传统酿酒技巧-入桶发酵

大麦酿的白酒有什么好处?

大麦酒传统酿酒技巧:发酵中的酒醅

8、蒸馏。用雅大酒厂酿酒设备蒸粮时,先放去上一次蒸酒时余下的锅炉水,将料桶洗净,在蒸垫上撒上一层熟糠。然后将发酵好的酒醅倒入甑桶内蒸馏出酒。

大麦酿的白酒有什么好处?

用酒厂酿酒设备制作大麦酒

上甑时撒料请求疏松均匀,探汽上甑,始终坚持疏松均匀和上汽平衡。大火烧至出酒后,按1-2%的比例接头酒,然后改中火蒸馏成品酒,接至想要的度数时改大火追尾,然后用另外的坛子单独接尾酒,尾酒可倒入下一锅复蒸。

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