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关于白酒基本常识有哪些?

2021-09-21 09:10:10货品源货源网HuoPinYuan.com0
内容摘要:1.白酒主要以粮食、薯类和各种帮助原料为主辅料,以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂,以优质净水为酿造水,采用奇特的生产工艺和酿造技巧,形成了丰富多彩的白酒品种。2.大曲酒:是用大曲作糖化发酵剂,先酿成酒醅,而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成......
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1.白酒主要以粮食、薯类和各种帮助原料为主辅料,以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂,以优质净水为酿造水,采用奇特的生产工艺和酿造技巧,形成了丰富多彩的白酒品种。
 
2.大曲酒:是用大曲作糖化发酵剂,先酿成酒醅,而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如砖块。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
 
3.小曲酒:是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅,而后蒸馏得酒,小曲用小米、小麦、米糠等为原料,其菌种是由“曲母”接种而来的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各种药材,故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芬芳和醇甜的味感。
 
4.麸曲酒:是以麸曲作糖化发酵剂,并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲,菌种主要是纯培养的曲霉菌,用麸曲可以酿造出各种风味精美的曲酒。
 
5.酱香型:白酒香型之一,以贵州茅台酒为代表,故也称茅香型。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长。饮后空杯留香。占有关部门研究,茅台酒成分已达66种之多,其主要香多数专家认为是环状化合物。
 
6.清香型:白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表,故也称汾香型。其特点是清香纯正,诸味和谐,醇甜柔和,余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

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